Gastronomía Española

La Historia de la alimentación española es muy compleja, Ha sido con frecuencia puerta de entrada de los alimentos originarios de África y de muchos de los procedentes de Asia que siguieron rutas comerciales que terminaban en el extremo occidental del Mediterráneo y sobre todo fue el nexo de unión con América. El área mediterránea es privilegiada y a ello contribuye su clima suave, con estaciones muy marcadas y variable duración de los periodos diurnos y nocturnos.

Imagen: El comedor de fríjoles, por Annibale Carraccientre los años 1584 y 1585, Galleria Colonna, Roma. (imagen: Wikimedia Commons/Public Domain)

Luz y temperatura que influyen favorablemente en muchas producciones de los animales

domésticos, o salvajes objeto de caza, por la concentración de parideras y del aprovechamiento de los recursos pastables, transformados en alimentos.

Como además se da la circunstancia de que las costas españolas están bañadas por tres mares: Mediterráneo, Cantábrico, Atlántico. Con muy variados perfiles de plancton, que se desarrolla en aguas batidas o serenas, la diversidad es amplísima y la calidad del pescado extraordinaria, a lo que hay que unir que algunas particularidades especiales de las costas, las que iremos explorando en nuestras siguientes notas.

VELÁZQUEZ - Vieja friendo huevos (National Galleries of Scotland, 1618. Óleo sobre lienzo, 100.5 x 119.5 cm) Wikipedia

Gilma Betancourt | @gilmabetancourthistoria