DULCE MOSCÚ
- Gilma Betancourt
- 29 ago 2022
- 3 Min. de lectura
Los dulces son una de las características más atractivas de una
ciudad. ¿Qué podemos comer, que sea rico y que pueda gustarnos?,
es una de las preguntas que nos hacemos y casi siempre la respuesta
es sencilla: LOS DULCES.
Moscú es el centro de la producción de dulces en Rusia, allí se
producen 185 mil toneladas de chocolate anualmente.
También es Moscú un centro pastelero con por lo menos 20 fabricas
de gran tradición.
La tradición pastelera empezó en 1804 en una pequeña tienda perteneciente
a Babaevsky quien vendía mermelada y Malvavisco; a esta tienda le siguió la
legendaria Rot Front que apareció como un negocio comercial de Sergei
Lenov, basado en Caramel casero, producido inicialmente para las ferias de
la ciudad.
Actualmente la variedad de dulces que se producen en Moscú es enorme,
más de 240 tipos de galletas, dulces y chocolates, entre los que se
destacan los Miska Kosolapy, muy queridos para los rusos, al
igual que los Caperucita Roja.
La industria de los dulces es una de las que ha salido duramente
perjudicada por la guerra, pues para la primera mitad de 2021 Rusia
exportaba dulces a 48 países con un monto de ingresos de
26, 69 millones de dólares, que representaba un crecimiento del 48,1 %.
Una de las marcas nuevas que han conquistado a Moscú es French Kiss,
esta compañía empezó en 2024, vendiendo chocolate importado,
pero actualmente trabaja a modo boutique, procesos de producción
artesanal.
Cada pastelero invierte su trabajo en las barras de chocolate, figuritas
y grageas. Para la producción la empresa utiliza cinco tipos de
chocolate: blanco, con leche, amargo, vegano y rubí.
La empresa de los dulces es un buen ejemplo de la manera como el pueblo
ruso asume sus circunstancias históricas, así por ejemplo ante la
crisis de 2014 French Kiss propuso los ramos de dulces en reemplazo
de los regalos tradicionales.
LOS CHOCOLATES MÁS RICOS
MISHKA KOSOLAPI (OSO TORPE)
Existen desde la época soviética, se trata de dos barquillos con
una pasta praliné de almendras tostadas y sabor a vainilla,
recubiertas de chocolate negro.
El caramelo es también apreciado por su brillante envoltura, que muestra
un detalle de un cuadro de Mañana en el bosque de pinos.
Los caramelos son usados por muchas familias soviéticas para decorar el árbol de navidad.
BATÓNCHIKI’ DE ROT FRONT
Una cremosa mezcla de nueces con cacao y migas de barquillo,
que acompañada de té se torna irresistible.
KARA-KUM “ARENA NEGRA"
Bombones de color oscuro ya que, están cubiertos con un
glaseado de chocolate. El relleno está hecho a base de praliné
con cacao añadido y obleas trituradas que le dan
ese crujido “arenoso”.
ZOLOTÓI KLIÚCHIK (LLAVECITA DE ORO)
Fueron los dulces más populares durante la Unión soviética,
pegajosos con centro blando y leche condensada.
KOROVKA
Dulce de azúcar con un centro líquido y sabor a leche
condensada.
RULADA
Caramelo cubierto de chocolate con leche además de
arroz inflado y nueces. De sabor delicado, puede
llegar a ser enviciador.
KRÁSNAYA SHÁPOCHKA (CAPERUCITA ROJA)
Bombón hecho a base de varias capas de finas y crujientes obleas.
Entre las capas hay una pasta de praliné cubierta con un glaseado de
chocolate, con una envoltura amarilla que representa a la niña del cuento.
Como vemos Moscú es una ciudad verdaderamente dulce, además
de interesante y encantadora.
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